Хліб з ферментованої закваски набирає все більше прихильників, це вважається здоровішим вибором. Це продукт бродіння, в якому тісто природно збільшується від газу, що виділяється під час бродіння зерна. Дорога – це культура дріжджів і корисних бактерій, які зустрічаються в природі і можуть блукати близько п’яти днів. Джерело хліба з бродінням та корисними бактеріями – один з найкорисніших варіантів. Ще краще, якщо його також випікають із цільнозернового борошна, – каже він Гастроентеролог, експерт MOH Oleg Shvets.
Як і до кого хліб особливо корисний у заквасці?
“Борошно або його суміш, що використовується для приготування закваски, впливає на профіль макроелементів готового хліба. 100 г (приблизно два секції) хліба на заквасці містить близько 230 ккал; 7,8 г білка; 0,7 г жирів; 47 г вуглеводів; 2,9 г; 0,81 г солі”; 47 г вуглеводів; 2,9 г; 0,81 г солі “;– каже гастроентеролог.
Хліб у заквасці корисний для здоров'я, особливо для тих, хто має хронічні захворювання. Такі люди повинні включати хліб у джерелі в раціоні. То що таке хліб?
1. Підтримує здоров'я кишечника. Хоча корисні мікроби в заквасці зазвичай втрачаються в процесі випічки, волокно та поліфенол сполуки волокна, а рослини стають великою кількістю біоторів. Вони є важливим джерелом харчування для корисних мікробів у кишечнику.
2. Допомагає контролювати рівень цукру в крові. Процес бродіння та високий вміст клітковини роблять цей хліб корисним для тих, хто має високий рівень цукру в крові, що запобігає швидким стрибкам глюкози.
3. Знижує ризик серцево -судинних захворювань. Як правило, дієти з високим вмістом клітковини пов'язані з меншим ризиком судинного атеросклерозу та патології серця. Джерело хліб пропонує додаткові переваги від процесу бродіння, і вони посилюються при використанні цільнозернового борошна.
4. Сприяє кращому всмоктуванню поживних речовин. Традиційна закваска – це повільний процес бродіння, що призводить до збільшення біодоступності вітамінів та мінералів у хлібі. Під час цього процесу також поділяється білок (включаючи глютен), що полегшує його поглинання.
Тим не менш, ті, хто дотримується глютенованої дієти, наприклад, пацієнтів із целіакією, не повинні споживати хліб, який виготовляється з використанням пшениці, жита, ячменю або інших глютенових зерен. Глютенове борошно слід застосовувати при їжі з целіакією.
