У цей час оливкові дерева не ростуть, але їхні фрукти доступні протягом року. Ці фрукти містять багато вітаміну Е та інших потужних антиоксидантів. Вони є невід'ємною частиною середземноморської дієти. Дослідження показують, що вони корисні для серця і можуть захистити від остеопорозу та раку, Звіти Гастроентеролог-діеттіан, експерт МОГ Олег Шветс.
Які багаті оливки?
За даними дієтолога, оливки містять 115-145 калорій на 100 г або близько 59 калорій на 10 оливків. У 100 г оливків з розпиленням – 116 калорій, 0,8 г білка, 6 г вуглеводів, 1,6 г волокон, 10,9 г жиру (від них: насичений 2,3 г, моно -рішучими 7,7 г, поліонасинований 0,6 г).
11-15% оливків складають жири, 74% з яких-олеїнова кислота, тип моно насичених жирних кислот. Це основна складова оливкової олії. Олеїнова кислота має певний корисний вплив на організм, зокрема, зменшення запалення та зменшення ризику серцевих захворювань.
Оливки мають низький вміст вуглеводів, лише 4-6%. Це в основному рослинне волокно – клітковина. Десяток оливків забезпечує близько 1,5 г клітковини.
Оливки є джерелом вітамінів і мінералів, деякі з яких можна додати під час переробки. Серед них: потужний антиоксидантний вітамін Е, залізо, мідь, кальцій, натрій.
“Оскільки оливки дуже гіркі, вони, як правило, не їдять свіжими. Натомість вони тьмяні та ферментовані. Ці процеси зменшують кількість гірких сполук, таких як олеуропеїн, які є найбільш незрілими оливками. Ферментаційні процеси також збільшують кількість корисних бактерій у готових оливках. – каже Олег Шветс.
Дієтолог каже, що оливкова переробка займає від декількох днів до декількох місяців. Методи обробки часто залежать від місцевих традицій і впливають на смак, колір та текстуру фруктів. Ломічна кислота відіграє важливу роль під час бродіння. Він діє як природний консервант, який захищає оливки від шкідливих бактерій. Зараз вчені вивчають особливості пребіотичних та пробіотичних ефектів ферментованих оливків.
Які оливки корисні для здоров'я?
1. Мати антиоксидантні властивості. Це доведено: антиоксиданти знижують ризик хронічних захворювань, таких як захворювання серця та рак. Оливки багаті антиоксидантами, що борються з запаленням, і гальмують ріст мікроорганізмів. Дослідження 2009 року показало, що споживання оливкової пульпи значно збільшує рівень глутатіону в крові, один з найпотужніших антиоксидантів в організмі.
2. Поліпшити здоров'я серця. Високий рівень холестерину в крові та артеріальний тиск є факторами ризику серцево -судинних захворювань. Олеїнова кислота, основна жирна кислота в оливках, покращує здоров'я серця. Він регулює холестерин та запобігає окисленню шкідливого холестерину ЛПНЩ. Крім того, деякі дослідження зазначають, що оливка та оливкова олія здатні знижувати артеріальний тиск.
3. Посилити кістки. “Від -остеопороз кісткова маса знижується, а якість кісток погіршується, що збільшує ризик переломів. Остеопороз у Середземномор'ї, ніж у решті Європи. Можливо, це також через споживання оливкової”. Експерт каже.
4. Можливо, захистити від ракуСфера раку та інші хронічні захворювання в Середземноморському регіоні, яка зазвичай споживається оливками та оливковою олією, нижча, ніж в інших західних країнах. “It is possible that olives help reduce the risk of cancer. This may be partially due to the high content of antioxidants and oleic acid. In vitro observations and studies show that these compounds destroy the life cycle of cancer cells in the chest, colon and stomach, ” – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – “ Лікар повідомляє.
Однак для підтвердження цих результатів необхідні довгострокові дослідження з людьми. В даний час гіпотеза про те, що використання оливків або оливкової олії призводить до зменшення раку, ще не підтверджено.
Потенційні ризики споживання оливки
Оливки зазвичай добре поглинаються, але вони можуть містити велику кількість солі через розсол, в якому вони зберігаються. Алергія на оливкові дерева широко поширена, але алергія на оливки надзвичайно рідкісна. Однак чутливі люди можуть мати алергічні реакції в порожнині ротової порожнини або горла після вживання оливків.
Оливки лікування, особливо дозрілого чорного кольору, можуть містити велику кількість акриламіду, що пов'язано з підвищеним ризиком раку. В даний час виробники вивчають методи зменшення кількості акриламіду, який утворюється під час переробки.
