Кожен, тим самим, знає, що смажені продукти не корисні та регулярно включені до меню, ви можете не тільки отримати додаткові кілограми, але й значно пошкодити своє здоров'я. Однак неможливо виключити смажену їжу з раціону. І наскільки шкідливо це буде частково залежить від того, що олія, що використовується для смаження, – каже він Гастроїнрололог-дейтейолог, експерт МОГ Олег Шветс. І він називає олії, які найкраще використовуються для смаження.
«Стабільність хімічного складу кулінарної олії при високій температурі є одним із ключових факторів. Корисні рослинні олії мають високу точку задимленого та стабільного, тому вони не реагують на кисень при нагріванні. Олії, що містять більш насичені жири, зазвичай стабільніші при нагріванні.– каже експерт.
За його словами, кулінарні олії, що містять велику кількість поліненасичених жирів, менш придатні для смаження. Це пов’язано з тим, що поліненасичені жири містять дві або більше подвійних зв'язків у їх хімічній структурі. Ці подвійні зв’язки можуть реагувати на кисень та під впливом високої температури з утворенням небезпечних, потенційно шкідливих сполук.
Які жири найкращі для смаження?
Гастроентеролог підкреслює, що смажені страви не повинні регулярно включати в меню. Але якщо ви плануєте щось обсмажувати, краще використовувати для цієї мети наступні жири:
Тваринні жири. Тваринні жири, такі як сало та розтоплене масло, є хорошим вибором для смаження. Вони дарують посуд аромат і хрусткий. “Більшість жирних кислот у тваринних жирах насичені та моносиналізовані. Це робить їх стійкими до високих температур. Однак жирні кислоти можуть змінюватись залежно від дієти тварини. Для тих, хто вживає зерно, більше поліненасичених жирних кислот у своїх жирових запасах, ніж ті, що є травою”. – каже Олег Шветс.
Але нафта, за його словами, містить невелику кількість вуглеводів і білка, який горить при нагріванні. Виведене масло – найкращий варіант для смаження.
Олія Косусова. Більше 90% жирних кислот у кокосовій олії насичені, що робить їх стійкими до нагрівання. Дослідження показали, що навіть після 8 годин безперервного смаження з глибоким пораненням при 180 ° С, якість цієї нафти залишається прийнятною.
Експерти не досягли консенсусу щодо переваг та недоліків насичених жирів. Багато експертних організацій охорони здоров’я рекомендують обмежити споживання насичених жирів до 10%, а деякі з них-5-6% від загальної кількості калорій.
Оливкова олія. Оливкова олія – одна з найбільш корисних. Нагрівання, тому що, як і тваринні жири, містить багато моно -рішучих жирних кислот. Ці жирні кислоти мають лише один подвійний зв’язок, що робить їх відносно стабільними.
В одному дослідженні масло глибоко -фрукта використовувалося більше 24 годин до того, як воно було надто окислене. Теоретично це робить його хорошим вибором для смаження.
Авокадо нафта. Нафта авокадо має аналогічну композицію з оливковою. Це, головним чином, моно -висилені жири з насиченими та поліненасиченими жирами. Офінована нафта з авокадо має високу точку диму (270 ° C) і злегка смаку волоського горіха.
Арахісове масло. Він має високу точку диму (230 ° C) і нейтральний смак. Однак він містить близько 32% поліненасичених жирів. Це відносно велика кількість, яка робить цю нафту вразливою до окислення при високих температурах.
Пальмова оліяВін складається в основному з насичених та моно -няттям жирів з полем, що робить його хорошим варіантом для смаження. Смак може бути нейтральним, особливо якщо ви використовуєте безреалізовані. Тим не менш, деякі люди стурбовані екологічною проблемою: ліси зменшуються для виробництва пальмової олії, що спричиняє навколишнє середовище.
Які олії не слід вирізати для смаження?
“Це рослинні олії з високим вмістом поліненасичених жирних кислот, таких як: соя, кукурудза, ріпаки, бавовна, сафлор, соняшник, кунжутне насіння, а також рисові висівки та виноградні кістки”, “, – радить лікаря.
Використання цих олій для смаження призводить до утворення великої кількості окислених жирних кислот та потенційно шкідливих сполук.
Лікар підкреслює, що навіть якщо ви використовуєте здорове масло, тепло додає багато калорій, тому краще не їсти їх занадто часто. Додаткові калорії, як правило, постачаються з інгредієнтів, включаючи тісто та борошно, а також від самої олії. Щоб мінімізувати додаткові калорії, обов'язково готуйте їжу при потрібній температурі і не довше, ніж потрібно.
